Panacotta

En la onda propuesta de cocinar, cuanta ocasión resulta propicia, me ofrezco a preparar alguna cosa con tal de ir practicando y eso si...no dejarlo en la casa, por razones obvias.

Terminando el capitulo de la crema de Leche (que sobró de la Ipanema), que mejor que una Pancotta, de sabor suave, casi neutro y que se puede combinar casi con todos los sabores del mundo.

Basada en la receta de Sumito Estevez (en su página está la receta original)

1 Litro de Crema de leche
100 grs. de Azúcar
30 grs. de Azúcar vainillada
21 grs. de Gelatina en sin sabor (3 sobres de 7 grs.Royal)
Piel de Naranja (evitar la parte blanca)

Colocar en una olla la crema de leche, el azúcar a fuego lento hasta que se reduzca1/3 de su volumen, dejar reposar y colar.

Diluir la gelatina en un poquito de agua, incorporar a la infusión de crema aún caliente con un batidor de alambre, poner a enfriar en un baño de maría invertido, vaciar en los moldes y refrigerar hasta que cuaje por completo.

Y para acompañar, en esta oportunidad la petición era Naranja, asi que preparé un caramelo a base de Jugo, Conchitas, ron de naranja, azafran y azúcar. Tambien se pueden incorporar trocitos de la naranja.

De paso estrené unos moldecitos de silicón, que son demasiado lindos y adecuados para este tipo de preparaciones. Da para 10 raciones pequeñas.