Haciendo helado de Vainilla

Acá y que bajandole las calorias a una receta de Helado de Vainilla, no es mucho... pero menos es mas y en estos casos algo es algo.

Existen varias bases para hacer helados, una es la de Crema Inglesa, cuya receta pueden encontrar en la web con todas sus variantes.

Además de utilizar leche descremada, está el tema de endulzar el asunto, comencé a buscar en la web información a cerca de un famoso edulcorante que supuestamente es el mas inocuo y tiene una versión para hornear y cocinar, pero terminé asustada... es mas la información negativa que otra cosa.

Recordé la fructosa, y si bien tampoco es el milagro y tiene sus detractores, opté por esta. El asunto está en colocar la mitad de lo que indique la receta para el azucar por que esta es mas dulcev(de todas formas pruebelo).

Tambien le puse menos yemas de las que indicaba la receta y esto fue lo que salió.... bastante bien.

Preparando la comida de la semana

Se puede decir que literalmente me he pasado el día entero en la cocina:

Inicié temprano con un par de baguettes para el desayuno, que si bien de sabor están OK, el aspecto no me complació en lo absoluto, razón por la cual no publiqué foto.

Luego sopitas para la semana: Crema de Apio, Frijoles Rojos y Consomé de Pollo - Matando fiebre con la olla a presión que me regalo mi esposo en Navidad.

Despues Pechugas de Pollo que en su momento serán acompañadas de alguna ensalada.

Entre tanto y tanto, recoger y lavar el perolero... leyendo blogs y buscando adecuar una receta de helado de vainilla a lo mas light posible, cosa nada fácil.

....

Si, que puedo hacer...soy un poco superficial, aun creyendo en la igualdad de oportunidades para todos, el bien común, la paz, la politica, los afectos. Hay cosas que no puedo manejar de otra manera.

Solo para probar el Ping...

Atrapados

Por DIOS, hasta cuando !!! Ya me estoy poniendo paranoica con este asunto... Necesito mi pasaporte. No quiero pensar en cosas de viejas locas, pero ya está raro.

Que tan colapsado puede estar el servidor? o lo que sea que soporte la web, al menos debería dar las cita para dentro de 2 ó 3 meses.

Segui los consejos del Blog de la Doc. Nanda, pero que va. Ingreso en hora extrañas e inusuales (que tanto, solo son 24), insisto de manera frenetica, sistematicamente compulsiva -pa tras, pa lante, hasta hoy 14 de febrero en que la mayoría está rumbeando, seduciendo, bailando, drinking, en restaurantes, hoteles y afines... y aun asi NADA.

Serà que una madrugada de estas tendré un sueño revelador donde se me indique el momento preciso, con alguna fase lunar especifica, no sin antes superar unas pruebas y ubicar alguna hierba milenaria, fosil o colmillo de algún especimen para finalmente obtener mi cita..., no solo la mia... la de mi esposo tambien.

Panacotta

En la onda propuesta de cocinar, cuanta ocasión resulta propicia, me ofrezco a preparar alguna cosa con tal de ir practicando y eso si...no dejarlo en la casa, por razones obvias.

Terminando el capitulo de la crema de Leche (que sobró de la Ipanema), que mejor que una Pancotta, de sabor suave, casi neutro y que se puede combinar casi con todos los sabores del mundo.

Basada en la receta de Sumito Estevez (en su página está la receta original)

1 Litro de Crema de leche
100 grs. de Azúcar
30 grs. de Azúcar vainillada
21 grs. de Gelatina en sin sabor (3 sobres de 7 grs.Royal)
Piel de Naranja (evitar la parte blanca)

Colocar en una olla la crema de leche, el azúcar a fuego lento hasta que se reduzca1/3 de su volumen, dejar reposar y colar.

Diluir la gelatina en un poquito de agua, incorporar a la infusión de crema aún caliente con un batidor de alambre, poner a enfriar en un baño de maría invertido, vaciar en los moldes y refrigerar hasta que cuaje por completo.

Y para acompañar, en esta oportunidad la petición era Naranja, asi que preparé un caramelo a base de Jugo, Conchitas, ron de naranja, azafran y azúcar. Tambien se pueden incorporar trocitos de la naranja.

De paso estrené unos moldecitos de silicón, que son demasiado lindos y adecuados para este tipo de preparaciones. Da para 10 raciones pequeñas.

Ipanema

Pues no muy complacida, aqui está mi Ipanema... que si bien de sabor quedó muy buena, la parte del chocolate blanco sufrío un efecto quimico extraño, pienso debido al contraste de temperaturas.

Tendré que seguir practicando, por lo pronto la torta fué porcionada y será repartida pronto, para evitar problemas de salud y estética, porque si algo tiene esta torta son super calorías.

Stelle by RuRu's Art

Les presento la visión que mi amiga RuRu tiene de mi alter ego.

Sentí mucha alegría al encontrar esta sorpresa en su blog, me causa mucha gracia la expresión de la muñeca, tal cual me sentía el día de ayer... es que soy bastante drama queen y lo supo expresar muy bien.

Son maravillosas las conexiones y afectos que podemos expresar y sentir en este pequeño mundo.

Gracias amiga !!!

Lo que me gusta

Hoy despues de una semana de inconformidades y desaciertos, pensé en reencontrar las cosas que me gustan y me hacen sentir bien, cosas que he dejado de lado por la agobiante rutina, la logística diaria, imprevistos, llegar desanimada (circulo vicioso) y cansada del trabajo, la lucha de al menos hacer ejercicio tres veces a la semana, la pseudo dieta y otras tantas cosas.

Mi día fue largo, y estuve en un conteo regresivo de los minutos para salir de mi oficina, como quien escapa de un castigo. De todas formas con certeza puedo decir que me gusta lo que hago -eso es harina de otro costal, son otras cosas las que me hacen sentir mal.

Pero mientras, pensaba en todas las cosas aprendidas en mis cursos de cocina que han quedado casi en el olvido esperando ser practicadas y perfeccionadas por las misma razones anteriormente expuestas, entonces recapitulé sobre algunos ingredientes y cosas que tenía pendiente.

Harina Panadera, Levadura, chocolate, crema de leche, gelatina sin sabor, azúcar, huevos, harina todo uso...etc.

Buscando las capsulas de aire para el sifón, encontré té de jamaica, vainilla en rama y azucar vainillada.

La idea era preparar una de mis tortas favoritas del curso, la Ipanema, solo que las cremas debían estar al menos 12 horas en el refrigerador para ser montadas, quedando para mañana por lo que adelanté con la base de bizcocho en plancha fina y el almibar.

Luego retomé una tarea que tenía pendiente, montar en excel las formulas panaderas para cada receta y que con solo colocar el numero de unidades me de el resto de las medidas y porcentajes. Ya llevo 5 recetas.

El proyecto de este fin de semana además de la famosa torta, son las baguettes, vamos a ver que tal sale el asunto en un horno casero.

Espero que el día de mañana se perfile tranquilo y no como el viernes pasado trabajando hasta las tantas, cancelando planes y llegando a la casa en un estado de cansancio y embotamiento total.

Un nuevo juguete en la cocina

Aun no tengo muy claro como utilizarlo, pues la única vez que pude ver los previos: poner la mezcla y el aire -en uno de los cursos, la cuestión no funcionó del todo bien, total desilusión.

Por lo pronto mientras investigo, se que despues de utilizarlo hasta tanto no esté totalmente vacio, no debe abrirse por nada del mundo.

Momento propicio para poner en práctica lo aprendido en el curso de pastelería.

Información básica de Interés para la utilización